絶品!本格おせち  
     
 

お正月をいつもとひと味違う美味しさでー。

今年は我が家で楽しみながら
いつもの年とはちょっと違う「本格おせちづくり」に挑戦してみましょう!

 
     
 
材料                                                            
                   
  甘納豆の茶巾しぼり   だて巻き   ゆず大根  
さつまいも     400 g
砂糖        100 g
甘納豆       (小)30粒
パニラエッセンス   少々
  はんぺん(白)  1/2枚(約25g)
卵        2コ
砂糖       大さじ1
みりん      大さじ1
淡口しょうゆ   大さじ1
酒        小さじ1
  大根    皮を剥いた状態で200 g
ゆず    1/2個
砂糖    大さじ2
塩     小さじ1
   
黒まめ煮 人参の含め煮 照りごまめ
  黒豆        300 g
砂糖        200 g
こいくちしょうゆ  大さじ2
塩         小さじ1
重曹        小さじ1/2
熱湯        5カップ
人参       1/2本
だししょうゆ   小さじ2
砂糖       小さじ1
水        100cc
ごまめ      50g
砂糖       大さじ2
再仕込しょうゆ  大さじ2
酒        大さじ1
いりごま     適量
一味       適量
 
 
   
  調理                                                
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今月の料理
  甘納豆の茶巾しぼり     だて巻き     ゆず大根  
 
  1. さつまいもは厚めに皮を剥き、1センチ程度の輪切りにする
  2. 鍋にたっぷりの水とさつまいもを入れ、柔らかくなるまで茄でる
  3. 水切りをしてマッシャーでつぷす
  4. 砂糖を加えた後、弱火にかけよく練る
  5. 火を止め、バニラエッセンスを2、3滴加え、再度よく練る
  6. ラップ中央にさつまいもを置き上に甘納豆を添え、絞るように形を整える
  1. 大根の皮を厚めに剥き、拍子切りにする
  2. 塩を振り、しんなりとしたら水洗いをしてよく絞る
  3. ゆずの皮だけをピーラーで剥き千切りにしておく
  4. 大根に砂糖をいれ、残ったゆずを絞る
  5. 冷蔵車に入れ一晩置く
 
  1. はんぺんを洗ってちぎり、すぺての食材と合わせ形が無くなるまでスピードカッターにかける
  2. 卵焼き用フライパンで両面を色よく焼く
  3. 巻きすにとり、型をつけながらしっかりと巻く
  4. 冷めてから切り分ける
 
   
                         
  黒まめ煮 人参の含め煮 照りごまめ
 
  1. 熱湯の中に調味料を加える
  2. きれいに洗った黒豆を入れよく混ぜて6〜7時間置く
  3. 中火にかけ、アクを取りながら一度煮立たせる
  4. 落し蓋をして弱火でゆっくりと煮る(約2時間)
    ※焦げやすいので、弱火で火を止めたりつけたりしながら調節する
  1. 人参の皮を剥き、型抜きする
  2. 水に調味料を加え柔らかくなるまで弱火で煮る
  1. ごまめのゴミをきれいに取り、弱火にしたフライパンで炒る(ポキンと折れる程度)
  2. 鍋に調味料を入れ、弱火で焦がさないように煮詰める
  3. 1と2を絡め合わせる
  4. いりごまと一味をお好みの量まぶす
(料理監修 料理研究家 貝沼 春江 先生)
     
 

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